餐飲利潤管理培訓教材(PPT 37頁)

第一節：認識可控成本
第二節：如何管理可控成本
第三節：了解“看不見”的可控成本?
課程安排:
第一部分：一、利潤是什麼？
二、什麼是利潤管理
三、利潤管理的要點：
四、利潤控製分析表
五、利潤管理機會點的途徑
第二部分：如何解讀月度報表
一.營業成本:
1、標準食品成本?
2.影響食品成本的主要因素?
3.如何改變餐廳的標準食品成本
利潤排列:
4.丟棄食品
5.材料用量差異
6、其它營業成本
二、人工成本
1、管理組工資
2、員工工資
利潤管理行動計劃：
3、福利費:
4、夥食費:
三、可控費用
1.如何控製電費？
2、燃氣費
3、維修費
4.其它費用
利潤分析案例
第三部分：看不見的利潤項目
1、如何降低離職率
2.職員工離職利潤
3、如何做好訓練
4、如何提升員工士氣
5、如何提高生產效率
訓練影響行為
..............................