餐飲成本核算與控製培訓教材(PPT 38頁)

餐飲成本核算與控製
第一節 餐飲成本概述
固定成本
變動成本
可控成本
不可控成本
標準成本
實際成本
標準成本單 舉例
標準成本的作用
餐飲標準成本的構成
標準直接人工費用的確定
二、餐飲成本和費用結構
餐飲部門的成本和費用結構的點
成本管理
2．成本核算
例　　題
飲食產品成本的三要素
毛　利　率
飲食產品價格的計算
2．燃料成本計算
3．飲食產品售價計算
(1)成本毛利率法
(2)銷售毛利率法
四、宴席成本的計算
五、飲食產品毛利率換算
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