冷凍魚糜生產工藝的改進知識(doc 4頁)

1　材料與方法
2　結果與討論
3　結論

魚糜生產舊工藝中漂洗槽的連續漂洗和回旋篩的預脫水將會流失掉大量的水溶性蛋白質和固形物,新工藝采用管道化一次漂洗的方法,並用傾析式離心機代替傳統工藝中回旋篩進行預脫水,使固形物的回收率提高了17%左右,從而使魚糜的產量提高了10%之多,而魚糜製品的凝膠強度與二次漂洗魚糜基本相同,比三次漂洗略低,白度則比三次漂洗魚糜略低。
從六十年代初日本開始工業化生產冷凍魚糜以來,冷凍魚糜技術和生產設備的開發研究基本上是同步進行的[1]。三十多年來,雖然其生產工藝未發生重大的變化,然而在生產方法和使用的設備上還是有了不少的改進和完善,具體表現為對采肉方法、漂洗形式和脫水設備等進行了開發研究。根據漂洗和脫水這兩個工藝過程中所使用設備的工作原理改用由一次管道式槽和許多U型管道組成的漂洗裝置,再用傾析式離心機使魚肉和水初步分離,達到預脫水的目的。采用這一工藝後,漂洗水中固形物的損失就比較少,從而提高了魚糜的產量,也降低了企業的生產成本。
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