食品衛生安全監督管理知識(ppt 87頁)

食品衛生安全監督管理知識目錄
第一部分 食品安全管理基本理論
第二部分 食品安全管理實用技術
第三部分 國際食品安全管理動態

食品衛生安全監督管理知識內容簡介
第一部分 食品安全管理基本理論
1、根據食品衛生標準,檢測水分的意義是什麼?
2、大腸菌群有何衛生學意義?
3、揮發性鹽基氮意味著什麼?
4、食品產品中的營養素檢出值能完全代表加工中的添加量嗎?
1.熟肉製品中未檢出豬鏈球菌，所以熟肉製
是安全的(科學性欠佳）。
（1）豬鏈球菌通過接觸感染人，尚未見通過消化道。所以，控製措施是屠宰接觸、生肉接觸。
（2）豬攜帶鏈球菌極為普遍，即使查出豬鏈球菌<除非查致病基因型>，也不能肯定為死豬肉或受死豬肉的汙染。
（3）豬鏈球菌不耐熱。
因為火腿腸衛生標準中未規定敵敵畏指標,所以,根據此標準火腿腸中不應有敵敵畏檢出。而且，敵敵畏檢驗方法使用非農殘標準規定的方法（標準適用不當）。
（1）標準適用不正確；
（2）檢驗方法適用不正確；
（3）在法院判決之前，銷毀了所有樣品。
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