奶香風味劑及幾點糕點製作方法(doc 15頁)

天然濃縮奶香風味劑係列產品是從采用生物酶解的方法從天然的黃油、奶油、奶酪中提取出各種潛在的風味物質，用微膠囊包埋，再將其噴霧幹燥製成水溶性、穩定性極佳的粉末。天然濃縮奶香風味劑可以為您的產品提供細膩潤滑的口感、濃鬱持久的奶香，同時可用來掩蔽異味，並能大大降低成本，是食品專家的必選原料。在正常保存的情況下保質期為12個月，且無須冷藏。
天然濃縮奶香風味劑的製備
天然濃縮奶香風味劑製備的第一步是把新鮮的乳品（黃油、奶油、奶酪）經酶解技術製成濃縮乳化基料。第二步是將濃縮的乳化基料經微膠囊技術包埋，再經噴霧幹燥製成粒徑為100～150um，具有良好速溶特性的顆粒。
具體操作過程是：
1、將新鮮乳品經過82℃，30min的高溫處理，殺死其中的細菌、酵母菌、黴菌及芽孢，並使不需要的酶失去活性。
2、在7KPa壓力和37～40℃的溫度下，對已淨化的奶油進行兩級均質，再將均質後的奶油泵入帶夾套加熱的反應罐中，進行後續酶解。
3、按順序加入特定脂肪酶，控製反應溫度和各段反應的時間，使其發生特定酶解反應，從而得到最終的分解產物。其中，引入酶的順序和反應時間將直接影……
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