探討肉製品加工行業中存在的問題(doc 6頁)

自１９９０年以來，我國肉類總產量逐年增加，一直穩居世界第一。據有關資料顯示，我國人均肉食消費量也相應有了顯著增加，已由１９９８年的４６公斤增長到２００３年的５２公斤。
在肉類產量不斷
增加的近２０年間，我國肉製品加工行業也迅速崛起，最先是從國外引進先進的肉製品加工設備、腸衣及包裝材料，還有部分肉製品添加劑和香辛料。近幾年來，無論是肉製品加工設備還是包裝材料和肉製品添加劑，基本上能找到替代品，國產化程度很高。肉製品加工行業的發展催生了一大批設備、包裝材料、香精香辛料生產廠家的誕生，而這些與肉製品加工相關聯企業的發展促進了肉製品加工行業快速發展，形成了良性循環。肉製品加工企業數量不斷增加，經過市場競爭與拚搏，中國如今已有了自己的肉類製品品牌，如雙彙、雨潤、得利斯等。放眼消費市場，全國各地的大中型超市中，肉製品可謂是琳琅滿目，品種之眾多，包裝之精美，足以讓人眼花繚亂。筆者從事肉製品加工研究多年，對肉製品加工行業存在的問題十分關注，現論述如下，與業內人士進行探討。
如何正確處理傳統中式肉製品的傳承與創新
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