廚房管理表格(DOC 27頁)

廚房內使用的清潔劑是否有專櫃存放
廚房內各種消防器材是否齊備，是否夠用
廚房到餐廳過道門是否完好，進出是否分開走
廚房衛生檢查表
廚房周工作時間安排表
廚房地麵是否平整、清潔、幹燥
廚房收尾工作檢查明細表
廚房日常工作檢查安排表
廚房火災報警器有無安裝？是否有用
廚房煤氣閥、煤氣罐附近是否有醒目防火標記
廚房的各種鑰匙是否有專人保管
廚房管理表格
廚房菜品退菜管理表
廚房過道上有無障礙物
廚房門窗是否開啟自如、有無鬆動或掉落可能
廚房閥門、開關、插頭等是否有專人負責檢查
各種加工設備是否已清潔、保養
各種廚房用具是否安全擺放到位
各種煤氣爐灶的閥門、開關是否漏氣
名稱加工
員工是否學會操作各種機械設備
員工是否按照規定的著裝上班
員工是否知曉清潔劑的使用
員工是否遵守安全操作程序
員工的各種刀具是否安全存放
食品原料加工試驗單
食品原料規格表
餐前工作檢查表
餡料配份標準表點心成品配份標準表
烹調操作區域衛生檢查表
烹調操作間的電燈有無安全罩，光照度夠不夠
電器開關、插座是否安裝在使用較方便處
電器設備是否有專用插座，電線容量是否夠用
電燈光照是否全麵，亮度如何，燈的高度如何
..............................