HACCP食品安全危害分析與關鍵控製點(ppt 141頁)

HACCP食品安全危害分析與關鍵控製點目錄
第一節 HACCP的產生與發展過程
第二節 HACCP原則的主要內容
第三節 HACCP原則的應用程序
第四節 HACCP的優缺點與發展趨勢
第五節 水產品加工質量管理規範

HACCP食品安全危害分析與關鍵控製點內容簡介
第一節 HACCP的產生與發展過程
一、HACCP的產生與發展與現代食品安全有關
二、歐美發達國家是HACCP發展與應用的先鋒
三、國際貿易的發展促進了HACCP在全球水產業的推廣應用
四、我國水產界應用HACCP的情況
概念
HACCP是危害分析與關鍵控製點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文縮寫,現已成通行全球食品特別是水產界的概念。
國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:生產(加工)安全食品的一種控製手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。 國際標準CAC/RCP-1"食品衛生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是：鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。
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