餐飲管理服務常見問題與答案彙編(DOC 69頁)

一、餐廳管理與服務
1、餐廳管理的工作職責是什麼？
2、餐廳經理的個人素質要求是什麼？
3、餐廳經理怎樣與客人建立良好的客戶關係？
4、餐在主管的工作職責是什麼？
5、餐廳領班的工作職責是什麼？
6、餐廳引位員的素質要求是什麼？
7、餐廳服務員的工作職責是什麼？
8、餐廳傳菜員的工作職責是什麼？
9、怎樣合理安排餐點箐斤的餐台位置？
10、怎樣貫徹落實餐廳服務中的逐級負責製？
11、餐廳服務員接聽電話有何要求？
12、怎樣接聽訂餐電話？
13、怎樣開好班前會？
14、開餐前餐廳的準備工作內容是什麼？
15、引位員工的班前準備工作內容是什麼？
16、引位員迎接賓客時應該注意什麼？
17、引位員怎樣引導客人入座？
18、引位員怎樣正確判斷客人身份？
19、引位員怎樣為客人選擇最佳的用餐位置？
20、餐廳無空位時應該怎麼辦？
21、怎樣安排客人就座？
22、客人就座後的服務包括哪些內容？
23、呈送菜單的基本要求是什麼？
24、如何向客人介紹餐廳經營的菜肴？
25、怎樣為客人安排菜單？
26、怎樣為要求分帳的客人點菜？
27、為什麼要重複客人點菜的內客？
28、中式餐點餐廳上菜服務的基本要求是什麼？
29、鍋巴菜上桌時應該注意什麼？
30、整魚服務時有何注意事項？
31、怎樣做好整雞、整鴨的餐台服務？
32、怎樣為帶幼兒的客人服務？
33、客人碰倒餐台上的酒水應該怎樣處理？
34、客人用餐時節發現菜品中有異物時怎麼辦？
35、服務員失誤將湯汁濺到客人身上怎麼辦？
36、對挑剔的客人怎樣服務？
37、對老年人、殘疾人怎樣服務？
38、對有急事的客人怎樣服務？
39、客人對菜肴提出質疑時怎麼辦？
40、客人反映上菜速度慢時怎麼辦？
41、客人對個別服務員的工作不滿時怎麼辦？
42、客人欲點菜單以外的菜肴時怎麼辦？
43、餐廳即將關門，客人來餐廳用餐怎麼辦？
47、巡台服務的基本，內容是什麼？
48、托盤服務的要求是什麼？
49、為什麼餐廳服務員必須使用托盤？
50、餐廳服務員的舉止、禮貌要求是什麼？
51、餐廳服務員的基本素質是什麼？
52、台布與餐台搭配的基本要求是什麼？
53、怎樣做好餐具管理工作？
54、怎樣有效地開展餐廳員工的崗位培訓？
55、餐廳結束工作的基本要求是什麼？
56、客人欲將餐具帶離餐廳時怎麼辦？
57、客房送餐的工作程序是什麼？
58、伊斯蘭教的飲食習慣是什麼？
59、佛教的飲食習慣是什麼？
60、怎樣做好宴會預訂工作？
61、宴會有哪些類型？
62、宴會服務員的基本要求是什麼？
63、宴會服務的基本程序是什麼？
64、怎樣配置宴會的服務人員？
65、宴會台型設計的原則是什麼？
66、如何掌握好宴會的服務節奏？
67、為什麼要建立宴會客戶檔案？
68、客人訂了宴會，過了訂餐時間還未到怎麼辦？
69、宴會臨時加入、減人怎麼辦？
70、自助餐服務的特點是什麼？
71、怎樣組織好自助式早餐服務？
72、歐陸式早餐服務的基本要求是什麼？
73、美式早餐服務的基本要求是什麼？
74、西餐上菜服務的基本要求是什麼？
75、西餐菜肴與酒水配合的基本原則是什麼？
76、法式服務的基本要求是什麼？
77、俄式服務的基本要求是什麼？
78、美式服務的基本要求是什麼？
79、管事部的工作範圍是什麼？
80、餐廳常用的餐具消毒方法有幾種？
81、怎樣選擇消毒液？
二、酒水的類型及酒台管理
1、什麼是茶文化？
2、中國茶是怎樣分類的？
3、怎樣鑒別茶葉的質量？
4、斟茶的基本禮儀是什麼？
5、沏茶的基本要求是什麼？
6、餐廳茶水服務的要求是什麼？
7、紅葡萄酒的侍酒要求是什麼？
8、白葡萄酒的侍酒要求是什麼？
9、葡萄酒及香檳酒的最佳飲用溫度是多少？
10、什麼是工胃酒？
11、什麼餐後酒？
12、白蘭地等級劃分的依據是什麼？
13、幹邑白蘭地有何特點？
14、什麼是釀造酒？
15、什麼是蒸餾酒？
16、什麼是混配酒？
17、什麼是利口酒？
18、什麼是穀物威士忌？
19、什麼是純麥威士忌？
三、廚房管理和菜肴的特點
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