乳房炎及乳房保健管理(doc 7頁)

乳房炎及乳房保健管理內容摘要：
　　許多人相信巴氏消毒導致牛奶質量的提高，這隻是部分正確。事實上終產品（無論是牛奶、冰淇淋還是酸奶）的質量直接與牧場的管理實踐有關。中國奶牛業的將來取決於能否有效地把高質量乳製品快速及時地送到消費者手中。
　　毫無疑問乳房炎導致牛奶產量及質量的下降。在北美洲在所有導致收入減少的因素中，14%是由於乳房炎而引起奶牛淘汰及死亡的結果，8%是由於牛奶廢棄不用，另有8%是由於治療開支，剩下的70%是由於產奶量下降的結果。體細胞來自於機體的免疫係統，最初產生於骨髓、脾、肝、淋巴結，作為機體炎症反應的一部分轉移到機體感染的區域去對抗感染。體細胞主要是白細胞，它們吞噬細胞及異物並停留在牛奶中，乳房中體細胞是始終存在的，但數量變化很大。一頭沒有明顯的臨床乳房炎症狀的奶牛，其產下的牛奶的體細胞範圍大約在每毫升12000到250000之間。北美洲的研究人員決定每毫升20萬體細胞作為奶牛是否得乳房炎的基準點。這就意味著體細胞數超過這一數目產奶量就受到了損失。
　　每毫升牛奶中體細胞數達到40萬時牛奶看上去也許仍然正常但產奶量可能已損失了10%。這一隱性乳房炎也可導致牛奶成分和風味的改變。奶牛科學家知道牛奶中體細胞過多可降低乳蛋白、乳糖和乳脂肪的含量。作為乳房中炎症反應的結果，流向乳腺係統的血液蛋白增加（主要是一些低質量的乳清蛋白），鈣和氯的含量也增加，患乳房炎的奶牛產下的牛奶含有較多的使牛奶產生酸味的遊離脂肪酸。由於乳房炎而引起的牛奶成分的改變影響奶酪的產量和質量，遊離脂肪酸含量的增加抑製了用於製作發酵乳製品的乳酸菌的培養。乳蛋白含量的減少和PH值升高將導致奶酪產量的損失。用乳房炎牛奶來製作奶酪需花費更長的時間，且奶酪質量較差，這是由於水分含量增加的緣故。
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