微生物基礎知識講座(ppt 101頁)

微生物基礎知識講座目錄：
第一章 微生物概論
第二章 微生物的類群和形態結構
第三章 微生物的營養
第四章 微生物的代謝
第五章 微生物的生長和繁殖
第六章 微生物的生態
第七章 消毒與滅菌

微生物基礎知識講座內容摘要：
什麼是微生物：
　　微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬於原核類的細菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍細菌（過去稱藍藻或藍綠藻），屬於真核類的真菌（酵母菌和黴菌）、原生動物和顯微藻類，以及屬於非細胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。
　　微生物千姿百態，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結構發生不良變化。當然有些微生物是有益的，它們可用來生產如奶酪，麵包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到。比如中等大小的細菌，1000個疊加在一起隻有句號那麼大。
細菌：
　　細菌是一類細胞細而短、結構簡單、細胞壁堅韌，以二等分裂方式繁殖的原核微生物，分布廣泛。
細菌的繁殖：
　　二分分裂繁殖是細菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延長菌體，染色體複製為二，然後垂直於長軸分裂，細胞赤道附近的細胞質膜凹陷生長，直至形成橫隔膜，同時形成橫隔壁，這樣便產生兩個子細胞。　
細菌的菌落：
　　單個或少數細菌細胞生長繁殖後，會形成以母細胞為中心的一堆肉眼可見、有一定形態構造的子細胞集團，這就是菌落。細菌菌落常表現為濕潤、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質地均勻以及菌落正反麵或邊緣與中央部位顏色一致等。細菌的菌落特征因種而異。可作為鑒定細菌種的依據。

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