餐飲服務管理技能(ppt 23頁)

餐飲服務管理技能目錄：
一、擺台用具
二、鋪台布
三、擺台的基本要求

餐飲服務管理技能內容簡介：
台布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務的作用。從質地看：提花台布、織棉台布、工藝繡花台布、布質台布。餐具要相對集中，整齊一致，方便客人用餐，便於服務員度間服務。餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛生，使用方便。各種餐具橫豎成線，距離均等。
西餐宴會一般使用長台，長台可以拚接的，一般擺成一字形，口字形，山字形。
擺台的基本要求1、餐具要相對集中，整齊一致，方便客人用餐，便於服務員度間服務2、配備齊全3、尊重各民族的風俗習慣和禮儀形式4、台麵造型具有美感，逼真，藝術性5、保持台麵清潔衛生總的要求：餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛生，使用方便。

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