食品安全與衛生管理講義(ppt 74頁)

食品安全與衛生管理講義目錄:
第一節:各類食品安全與衛生
第二節:食品汙染及預防
第三節:食物中毒及防治

食品安全與衛生管理講義內容簡介:
食品安全就是指食品本身對消費者的安全性，即食品中不應含有可能危害人體健康的有毒有害物質，更不能由於被有毒有害物質汙染的食物而引起急性或慢性毒害發生，以及危害人類和對子孫後代的健康帶來不良隱患。要保證果蔬的安全性，就應對其加強貯藏與管理，主要包括：禁止用生活汙水、工業廢水灌溉；限製農藥的使用種類，盡量選用殘效期短的品種；果蔬保存時，使用保鮮防腐劑、化學脫氧劑和氣調保藏法；或采取低溫保鮮技術等方法來保證果蔬的安全衛生性。 為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質稱食品添加劑。防腐劑是指能防止由微生物所引起的腐敗變質，以延長食品保存期的食品添加劑。其中具有殺菌作用的稱為殺菌劑，僅有抑製細菌作用的稱為抑菌劑。抗氧化劑是指能阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品穩定性和延長食品貯存期的食品添加劑。在肉製品加工過程中，適當添加非色素性的化學物質，使其呈現良好的色澤，這些物質稱為發色劑。漂白劑是指能使色素褪色或使食品免於褐變的食品添加劑。

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