某大酒店餐飲部服務標準及規範(doc 34頁)

某大酒店餐飲部服務標準及規範目錄：
一、托盤服務規範及程序
二、折花的要求及注意事項
三、中餐宴會擺台的程序及規範
四、斟酒服務程序及規範
五、上菜、分菜服務程序及規範
六、訂餐的標準及規範
七、迎賓員的規範及標準
八、送客服務標準及規範
九、中餐零點服務標準及規範
十、中餐宴會服務標準及規範
十一、西餐早餐服務程序及規範
十二、西餐午餐晚餐服務規範及標準
十三、退菜服務規範及標準
十四、傳菜員的工作規範及標準
十五、吧台工作規範及標準
十六、洗刷、消毒規範及標準
十七、餐廳衛生標準及規範
十八、餐廳交接班製度標準
十九、餐廳服務不合格分類
二十、餐廳疑難問題處理
二十一、顧客投訴處理辦法

某大酒店餐飲部服務標準及規範內容簡介：
在餐廳服務工作過程中，從餐前擺台、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一係列服務，到餐後的收台整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。
1、托盤有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分。
2、理盤要將托盤洗淨擦幹，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰幹、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
3、裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便於賓客看清。
4、用左手托盤，左手向上彎曲成90?，掌心向上，五指分開， 用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托於胸前，略低於胸部，並注意左肘不與腰部接觸。
5、起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
6、行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
7、托盤行走到目的地後站穩，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前後左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。

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