M酒店管理規劃思想之二(doc 19頁)

M酒店管理規劃思想之二內容提要：
1、機械設施出現故障時，應及時報工程部維修。
2、當出現漏電、漏氣現象時，應立即關閉員工餐廳總和燃氣總閥門，並報18新利真人网 部和工程部，協助及時維修好。
3、當出現小起火災，應迅速找到滅火器位置，並根據該滅火器的使用方法，進行滅火。
4、當出現大起火災，若為漏氣則關閉燃氣總閥，若為漏電則關閉員工餐廳總電源，然後打火警電話119，講明起火地點、燃燒物品、火勢情況、報告人姓名等，待消防中心確認清楚方可掛斷電話，同時自己也要運用個人掌握的消防知識，合理使用滅火器及消防栓進行滅火。
5、當出現盜竊，在維護好現場的同時，及時報告保安部和公安機關，協助有關人員調查原因。
★　易燃易爆物品管理製度
1、員工餐廳禁止存放易燃易爆物品，如：化學物品、汽油、油漆、煤油等。
2、員工餐廳如果發現有漏氣現象，及時報修，並打開通風窗口，使滯留在液化氣體及進得到排放，切記不要打開任何電器的按扭，以防液化氣爆炸。
3、員工餐廳的食用油不得靠近溫度高的物體如：爐灶、保溫箱、烤箱等。
4、員工餐廳不得吸煙，不得在配電箱附近擺放易燃易爆物品防止燃燒、爆炸。
5、油煙過濾器要及時清洗，防止油煙清理不及時引起火災。
6、員工餐廳優秀作品電器不得在有故障的情況下運轉，以防引起爆炸。
★　員工餐廳鑰匙管理製度
1、員工餐廳鑰匙管理是由保安部和員工餐廳專門負責人聯合進行管理。
2、員工餐廳鑰匙由職廚負責人專門負責。
3、員工餐廳鑰匙由灶班組長從保安部領取，晚上下班後交回保安部。
4、員工餐廳其他人員需要用鑰匙，必須從鑰匙負責人手中領出，然後交回負責人手中。
5、鑰匙丟失要及時進報告，以便作出必要的處理。
6、不準將鑰匙帶回家中。
7、不準自行配製鑰匙。
A、員工餐廳衛生總體要求
1、員工餐廳工作人員要嚴格執行《食品衛生管理法規》，深入了解食品的衛生製度和營養知識，保質保量地為員工服務，提供衛生、營養的膳食。
2、員工餐廳工作人員要注意個人衛生，做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲）。嚴格執行員工守則的儀容、儀表要求，按規定穿工作服、戴廚工帽、紮圍裙。
3、要防止蔬菜殘留農藥汙染，烹製前的蔬菜要做到一洗二泡三飛水（在開水裏過一次），浸泡時間不少於20分鍾。
4、海鮮類與肉類必須分別加工、清洗、存放。
5、發現蔬菜、肉類或其他副食品異常，如變質、異味、黴爛或變色等，應及時報告，不可擅自處理。
6、餐具做一衝二洗三消毒四保管。
7、要做到生熟分開，即生、熟食品製售者分工；盛裝生、熟食品的工具用具、容器應分開或有明顯標記和生、熟食品不能存入同一庫房或冰箱內。
8、員工餐廳要經常打掃衛生，確保地麵、牆壁、天花、各器具的幹淨整潔，給員工提供一個良好的就餐環境。

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