酒店餐飲員工培訓--客房部培訓教案(doc 29頁)

酒店餐飲員工培訓--客房部培訓教案內容提要：
（1） 客房空間規格：客房空間是客房作為商品的基礎。我國飯店星級評定標準規定：標準間客房淨麵積（不含衛生間）不能小於12平方米；標準高度不能低於2.7米。
（2） 建築標：為客人創造一個清潔、美觀、舒適、安全的理想住宿環境。
3、 酒店的等級水平主要是由客店水平決定的。因為人們衡量酒店的等級水平，主要依據酒店的設備和服務。設備無論從外觀、數量或是使用來說，都主要體現在客房，因為旅客在客房呆的時間較長，較易於感受，因而客房服務水平常常被人衡量酒店等級水平的標準。客房水平包括兩個方麵：一是客房設備，包括房間、家具、牆壁和地麵的裝飾、客房布置及客房電器設備和衛生間設備等；二是服務水平即服務員的工作態度，服務技巧和方法等。
4、 客房是酒店經濟收入和利潤的重要來源。酒店的經濟收入主要來源於三部分--客房收入、飲食收入和綜合服務設施收入。其中，客房收入是酒店收入的主要來源，而且客房收入較其他部門收入穩定。客房收入一般占酒店總收入的50%左右。從利潤來分析，因客房經營成本比飲食部、商場部等都小，所以其利潤是酒店利潤的主要來源。
5、 客房是帶動酒店一切經濟活動的樞紐。酒店作為一種現代化食宿購物場所，隻有在客房入住率高的情況下，酒店的一切設施才能發揮作用，酒店的一切組織機構才能運轉，才能帶動整個酒店的經營管理。客人住進客房，要到前台辦手續、交房租；要到飲食部用餐、宴請；要到商務中心進行商務活動，還要健身、購物、娛樂，因而客房服務帶動了酒店的各種綜合服務設施。
6、 服務質量的影響
客房是客人在飯店中逗留時間最長的地方，客人對客房更有"家"的感覺。因此，客房的衛生是否清潔，服務人員的服務態度是否熱情、周到、服務項目是否周全豐富等，對客人有著直接影響，是客人衡量"價"與"值"是否相符的主要衣據，所以客房服務質量是衡量整個飯店服務質量，維護飯店聲譽的重要標誌。

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