多環芳烴化合物對食品的汙染(PPT 23)

提 要
PAH的結構及理化性質
PAH的毒性
PAH的體內代謝
PAH與人的健康關係
食品中的PAH來源
預防PAH危害的措施

結構和主要性質
多環芳香烴化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）是指含有兩個以上苯環的有機化合物。
非常重要的一種環境汙染物和致癌物，尤其是大氣汙染和家庭烹調油煙汙染突出。
種類達二百多種，苯並(a)芘是其代表物，可能與人的肺癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、皮膚癌關係較為密切。

1775年英國外科醫生P.波特發現煙囪清掃工患陰囊癌。
1915年經日本學者山極勝三郎和市川厚一用煤焦油多次塗抹兔耳，誘發皮膚癌成功。
1933年J.W.庫克等人從煤焦油中分離出致癌的PAH。

..............................