香港食物衛生守則(doc 55頁)

本守則旨在提供一套標準規則，幫助食物業界更有效地遵守香港法例第132章《公眾衛生及市政條例》及其附屬法例所訂明的各項食物規例，以及采用正確的方法，提高業界的食物衛生及食物安全水平。本守則亦在應用和遵守有關的規例方麵，為食物環境衛生署的執法人員和從事食物業的人士，提供一套全麵和通用的建議和指引，務求有關各方在詮釋及應用食物規例時有更一致的準則。
編訂本守則的目的，絕非用作取代食物規例或施加於個別牌照的發牌或持牌條件。守則本身並非一份獨立文件；相反，本守則與各食物規例、適用的發牌及持牌條件相輔相成。如能參照守則的內容，業界在遵守食物規例方麵理應較為容易，而執法人員所采用的標準也可更趨一致。此外，本守則亦非一份刻板或一成不變的文件；當局無意利用本守則來規定食物業必須采用什幺方法以符合有關規例、發牌或持牌條件。食物業人士可向執法人員證明他們采用其它方法，也可達到本守則所載的目的。此外，即使食物業人士沒有遵守本守則的任何規定，也不會單單因此而要在任何種類的刑事法律程序中負有法律責任。不過，無論是民事或刑事法律程序，包括就香港法例第132章《公眾衛生及市政條例》所訂罪行而進行的法律訴訟，任何一方均可依賴上述沒有遵守本守則的事實，作為確定或否定法律程序中所爭議的法律責任。
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