HACCP和ISO22000導入培訓課程(ppt 20頁)

HACCP和ISO22000導入培訓課程
一、前言
二、HACCP定義、產生、發展和作用
三、食品危害種類
四、HACCP七大原理
五、HACCP體係建立的十二步驟
六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之間的關係
七、IS022000定義和產生
八、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關係
九、ISO22000應用策劃
十、糖果應用舉例

一、前言
我們的食品安全嗎？
二、HACCP定義、產生、發展和作用
1、HACCP定義
HACCP：（HAZARD ANALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT）危害分析與關鍵控製點英文首字母的縮寫，現已成為專有名詞，發音為[hassip]，指食品安全衛生預防控製體係。

2、HACCP產生的背景
A、隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產質量、衛生管理監控方法存在許多弊端：
B、 抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質的生物體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤斷風險更難預料；
C、大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現不合格為時已晚；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，並不能消除人們對食品安全的疑慮。

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