營養大補帖(ppt 30頁)

營養大補帖
何謂營養學？
營養學：是一種探討動、植物成分的攝取和利用過程的一門學問。
目的：介紹食物原料之化學組成，攝取後在身體中之變化；並指導人們如何獲得一平衡之膳食，以期延年益壽享受其美好之生活。
食物的功能
自生理觀點視之，食物可以滿足人類維持生命之三大需求。能滿足這些需求之物質稱為營素（nutrients）。醣類、蛋白質、脂質、礦物質、維生素、及水分等六類。
所謂三大需求即：
一、 食物中之營養分能提供能量
二、 食物中之營養素構成身體中之組織
三、 食物中之營養素能控製身體中各種功能之運作
國內外營養問題
邊緣性營養素缺乏：隠性營養素缺乏，慢性疾病發生之原因(例：鈣、B2由建議量之72%增加至82%，但仍不足)。
營養過剩：體重過重和肥胖(熱量攝取過剩)、慢性病之上升(鈉攝取量過多—高血壓、腎髒病等)。
老人營養：因平均壽命之延長及生育率之下降，我國也進入老化國家之林。(需考慮熱量、蛋白質、vitA、氧化傷害、免疫力、胃酸不足等問題)

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