如何建立蔬菜產品質量可追溯體係(ppt 58頁)

如何建立蔬菜產品質量可追溯體係目錄：
一、食品質量安全管理
二、蔬菜產品質量安全關鍵控製點
三、為何要建立產品質量可追溯體係？
四、如何建立蔬菜產品質量可追溯體係

如何建立蔬菜產品質量可追溯體係內容提要：
食品安全管理的三次浪潮：
第一次浪潮：即推行良好生產規範（GMP)，重點在 “通過控製產品生產的全過程，以確保最終產品的質量符合標準” 。
第二次浪潮：即推行HACCP管理的浪潮，重點進行危害分析（HA）並對“關鍵點(CCP)”的危害進行控製。
第三次浪潮：即推行危險性分析方法的浪潮，重點在對“人體健康的保護”。
食品GMP的基本原則：
（1）食品生產企業必須有足夠的、資曆合格的、與生產的食品相適應的技術人員承擔食品生產和質量管理，並清楚地了解自己的責任。
（2）操作者應進行培訓，以便於正確地按照規程操作。
（3）應保證產品采用批準的質量標準進行生產和控製。
（4）應按照每批生產任務下達書麵的生產指令，不能以生產計劃安排代替生產指令。

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