餐廳服務技能培訓教程(doc 34頁)

餐廳服務技能培訓教程內容提要：
隻有建全管理製度，完善管理機製，革新常變，餐飲才能長勝不衰。
一、規章製度是飯店經營的關鍵
飯店的各個部門都要把規章製度建立起來，如：崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、
管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。
二、菜品與服務是飯店的生命力
過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著麵孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什麼氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。隻有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。餐廳、廚房本一家，屬於整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。
三、硬件與軟件是飯店的檔次
硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌，是的文化，是員工素質精神麵貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環境布局會給客人留下好的印象。優質的服務會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。在好的硬件條件下，加強軟件建設，才能取得良好的效果。硬件來自投資，軟件依靠管理。所以飯店的裝潢要高檔化，服務要個性化，菜品要口味化。
四、成本控製是飯店的利潤所在
我們搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控製與18新利网址多少 ，因為18新利网址多少 關係到前台的收銀，與成本控製相輔相成。隻有成本控製好了，才能取得好的經營利潤。
五、公關營銷是飯店效益的保障
好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創造出品牌效益。飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯誼會等，較少地投入公益性活動，能產生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經濟效益也就能上去了。
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