乳品生產中的質量管理(ppt 27頁)

第一節 乳品質量管理體係概述
第二節 其他生產管理體係
第三節 HACCP與其它質量保證係統的關係

第一節 乳品質量管理體係概述
一、乳製品質量及其保障體係概述
1．產品質量 質量被定義為“反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性的總和”。與其他種類的產品相比，食品作為經過一定加工製作、對人體無害、具有一定營養價值、可供食用並以供食用為目的的產品，其使用價值主要體現在食用性上，但同時還包括了以下的內容：
①安全特性：對人體無不良作用和影響。
②衛生特性：不存在汙染。
③感官特性：包括顏色、組織狀態、滋味、氣味、口感等。
④營養特性：營養素種類和含量水平。
⑤內在特性：所使用原材料的性質。
⑥結構特性：包裝和淨含量。
……

..............................