HACCP品質知識培訓輔助材料(ppt 56頁)

一、 食品中的危害(hazard)
二、 危害的分類
三、 生物危害
四、 生物危害－細菌
五、 生物危害－病毒
六、 生物危害－寄生蟲和原生動物
七、 化學危害
八、 化學危害－天然存在的化學物質
九、 化學危害－養殖/種植用藥
十、 化學危害－養殖/種植用藥
十一、 化學危害－化學汙染物
十二、 化學危害－食品添加劑
十三、 物理危害

食品中的危害(hazard)
危害：

國際食品法典委員會（CAC1997）：
——會對食品產生潛在的健康危害的生物、化學或物理因素或狀態。
美國全國食品微生物限量谘詢委員會（US-NACMCF）：
——可導致食品不安全消費的生物、化學或物理的特性。……

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