食品安全管理體係要求(doc 48頁)

食品安全管理體係要求目錄：
前言.......................................III
引言…………IV
1範圍…………1
2規範性引用文件…………1
3術語和定義…………1
3.1控製措施…………2
3.2糾正…………2
3.3糾正措施…………2
3.4關鍵控製點…………2
3.5關鍵限值…………2
3.6終產品…………2
3.7流程圖…………2
3.8食品鏈…………2
3.9食品安全…………3
3.10食品安全危害…………3
3.11食品安全方針…………3
3.12監視…………3
3.13操作性前提方案…………3
3.14前提方案…………3
3.16確認…………4
3.17驗證…………4
4食品安全管理體係…………4
4.1總要求…………4
4.2文件要求…………4
5管理職責…………5
5.1管理承諾…………5
5.2食品安全方針…………5
5.3食品安全管理體係策劃…………6
5.4職責和權限…………6
5.5食品安全小組組長…………6
5.6溝通…………6
5.7突發事件準備和響應…………8
5.8管理評審…………8
6資源管理…………8
6.1資源提供…………8
6.3基礎設施…………9
6.4工作環境…………9
7安全產品的策劃和實現…………9
7.1總則…………9
7.2前提方案…………10
7.3實施危害分析的必備預備步驟…………11
7.4危害分析…………13
7.5操作性前提方案的設計和再設計…………14
7.6HACCP計劃的設計和再設計…………15
7.7預備信息，規定前提方案和HACCP計劃的更新…………16
7.8驗證策劃…………16
7.9食品安全管理體係的運行…………17
8食品安全管理體係的驗證、確認和改進…………19
8.1總則…………19
8.2監視和測量…………20
8.3食品安全管理體係的驗證…………20
8.4控製措施組合的確認…………21
8.5改進…………22
附錄A（資料性附錄）標準使用指南…………23
附錄B（資料性附錄）…………35
附錄C（資料性附錄）…………38
參考文獻…………41

食品安全管理體係要求內容提要：
對生產、製造、處理或供應食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。而且，所有這些組織都認識到，對表明並充分證實其識別和控製食品安全危害能力的需求日益增加，並認識到影響食品安全的因素諸多。本要求可應用於食品鏈內的各類組織，從飼料生產者、初級生產者，經由食品製造者、運輸和倉儲經營者，直至零售分包商和餐飲經營者，以及與其關聯的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者。
食品安全與消費時（由消費者攝入）食品中食源性危害的存在和水平有關。由於在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對整個食品鏈進行充分的控製，因此，通過共同努力，保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責任。
為了確保在食品鏈內，直至最終消費者的食品安全，本標準規定了食品安全管理體係的要求，該體係融入了下列公認的關鍵原則：
——相互溝通；
——體係管理；
——過程控製；
——HACCP原理；
——前提方案。

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