HACCP危害分析與關鍵控製點(ppt 141頁)

第一節 HACCP的產生與發展過程
第二節 HACCP原則的主要內容
第三節 HACCP原則的應用程序
第四節 HACCP的優缺點與發展趨勢
第五節 水產品加工質量管理規範

隨著世界食品工業的迅速發展，消費者對食品安全、衛生的要求越來越高，各個國家特別是發達國家對食品的要求更加苛刻。
近年來部分國家或地區對我出口食品高築技術壁壘，如對日本出口大米，農藥殘留、重金屬與微生物指標已達到91項之多；1996年10月，歐盟曾以中國食品企業不具備HACCP體係為由，停止從中國進口肉類產品。
因此，如何提高我國出口食品衛生質量，擴大我國出口食品在國際市場的份額，已成為當務之急。
HACCP，是一種確定食品的安全性，確認其中危害點並加以控製的手段。
HACCP方式與曆來依靠對最終製品進行檢驗的品質衛生管理方法不同，而是從原料的種植、飼養開始，至最終產品到達消費者手中，對這期間各階段可能產生的危害進行確認、防止，並加以管理的方式。
……

..............................