水產品加工學課件(PPT 61頁)

第一篇 水產品原料
第一章水產品原料和特性
第一節魚類
第二節蝦蟹類
第三節貝類
第四節輔料與添加劑
第二章魚肉的組織結構和特性
第一節魚肉的組織結構
第二節魚肉的化學組成
第三節水產品中的酶
第四節魚肉的加工特性
第三章魚貝類死後變化和鮮度評定
第一節魚貝類死後變化
第二節魚貝類的鮮度評定
第二篇水產品貯藏和加工
第四章水產品貯藏和保鮮
第一節魚類活體運輸
第二節魚類保鮮
第三節水產品凍藏工藝
第四節其他保鮮方法
第五章魚糜及魚糜製品
第一節魚糜加工工藝
第二節魚肉蛋白質凝膠形成
第三節魚糜製品加工
第四節魚糜及魚糜製品質量控製
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