校園食品安全風險與控製方案(PPT 96頁)

校園食品安全風險與控製
食品安全的定義
食品安全現狀
安全食品的分類
國內主要食品安全事件：
學校食堂應具備的條件
食堂管理對從業人員要求
食堂管理對個人衛生要求
食堂管理—采購
核查資質證明
食堂管理—貯存
食堂管理—先進先出
容器應加蓋，避免直接摞放
食堂管理—原料清洗
食堂管理—麵點製作
食堂管理—食品添加劑的使用要求
食堂管理—留樣
留樣要求
食堂管理—消毒
紫外線消毒燈的使用
食堂管理—保潔
天然的含毒食品原料
四季豆引起食物中毒
生豆漿引起食物中毒
發芽的馬鈴薯
亞硝酸鹽食物中毒
案例
學校有關基本情況（一）
學校有關基本情況（二）
中毒經過（一）
中毒經過（二）
中毒原因分析（一）
中毒原因分析（二）
學校基本情況
中 毒 經 過(一）
中 毒 經 過(二）
直接經濟損失
間接經濟損失
社會影響（一）
社會影響（二）
食物中毒的預防
建立突發事件的應急處理機製
應急、報告機製
建立健全責任追究製度
警鍾長鳴，不忘教訓
保證飲食安全 預防食物中毒十大要訣
校園周邊食品安全
結 語
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