食品工廠良好作業規範通則.doc31

品工廠良好作業規範通則

1 目的
本規範為食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管製（HACCP）係統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起汙染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體係，以確保食品之安全衛生及穩定產品品質。

2 適用範圍
2.1本規範適用於所有從事產製供人類消費，並經適當包裝之食品製造工廠。
2.2本規範提供作為訂定各類專業食品工廠良好作業規範專則之依據。

3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指構成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
3.2.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。
3.2.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食

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