我國餐飲業連鎖經營發展現狀和特點的分析(doc 6頁)

我國餐飲業連鎖經營發展現狀和特點的分析內容提要：
2003年營業收入5000萬元以上的連鎖餐飲企業有90家，占限額以上連鎖餐飲企業的38.1%。營業收入5000萬元以上的企業有門店4499個，比上年增長16.3%，5000萬元以上的連鎖餐飲企業營業收入達228.9億元，占限額以上連鎖餐飲企業的90.5%，比上年增長28.4%。營業收入5000萬元以上的連鎖餐飲企業東部地區有58家，占64.4%，中部地區有19家，占21.1%，西部地區有13家，占14.4%。
　　門店10個以上的連鎖餐飲企業有93家，占限額以上連鎖餐飲企業的39.4%，比上年增加11家，10個以上門店的連鎖餐飲企業擁有門店4848個，占限額以上連鎖餐飲企業門店的88.9%，比上年增長17.1%，10個以上門店的連鎖餐飲企業營業收入達212.2億元，占限額以上連鎖餐飲企業營業收入的83.9%，比上年增長30.1%。
　（一）麵向大眾消費成為餐飲業經營的主流
　　2003年餐飲企業麵向家庭、個人消費的業務保持較高的增長態勢，成為營業的主體。在53家億元以上餐飲企業中，快餐企業占億元連鎖餐飲企業的52.8%，營業收入占一半以上。正餐業中以火鍋店、家常菜館最受消費者歡迎，如內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、重慶小天鵝飲食文化有限公司、沈陽小土豆餐飲有限公司、北京全聚德集團有限公司等的門店數和營業收入在連鎖餐飲企業中占有相當的份額。此外，與家庭消費相關的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長勢頭十分強勁，特色餐飲和快餐成為經營業態的主體。
　　（二）安全、健康、衛生的餐飲場所成為消費者的首選
　　受非典衝擊，餐飲市場從傳統的色香味型，並以味為主轉為更加注重安全衛生、健康營養的消費。安全、健康的餐飲消費成為餐飲企業與消費者的共同追求，餐飲企業經營者行為規範，促進了餐飲企業質量的提高。連鎖經營替代了傳統餐飲業隨意加工、單店作坊式經營、人為經驗式的管理，使餐飲業向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。
　　（三）餐飲業國際化發展迅速
　　連鎖餐飲企業經營模式多元化的趨勢明顯，在全國連鎖餐飲企業中，僅有4.7％為國有企業，有限責任公司、私營企業占17.4%和41.1%。隨著對外交流的日益頻繁以及整體國力的不斷提升，世界餐飲業與中國傳統餐飲業的融合進一步加深。國際餐飲業巨頭對華的投資與擴張也不斷加強，外商投資企業已占連鎖餐飲企業的19.1%，營業收入達102.2億元，占限額以上連鎖餐飲企業的40.4%。
　　（四）正餐業加盟連鎖發展迅速，快餐業仍以直營連鎖為主
　　2003年限額以上連鎖正餐業中有61.5%為加盟連鎖門店，所占比重比上年增長了0.7個百分點，營業收入占限額以上連鎖正餐業的43.2%，比上年增長了76.2%；限額以上連鎖快餐業中直營店占95.1%，比上年下降了1.9個百分點，營業收入占限額以上連鎖快餐業的98%，比上年增長了16.4%，盡管連鎖快餐業中直營店占有絕對優勢，但是連鎖快餐業中加盟店的發展速度不容忽視，2003年連鎖快餐業中加盟店營業收入增長了45.7%，超過了連鎖快餐業中直營店營業收入的增幅近一倍。
　　我國餐飲業在總體快速發展的同時仍有一些不足，主要是食品汙染、環境衛生差，缺乏標準化、產業化，存在手工操作、主觀隨意性等傳統餐飲業的特征以及整體素質不高，特別是缺少管理人才和專業技術培訓等，這些問題製約了企業水平的提升。因此，企業需對上述問題加以改進，在品牌和科技能力創新上下功夫。

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