試論速凍蔬菜工廠的設計(doc 42頁)

試論速凍蔬菜工廠的設計目錄：
第一章、緒論
第二章、車間平麵設計
第三章、產品方案、工藝流程及論證
第四章、物料衡算
第五章、設備選型
第六章、輔助部門設計
第七章、水、電、汽衡算
第八章、衛生、安全及生活設施
第九章、勞動組織
第十章、速凍蔬菜的、HACCP、管理
第十一章、技術經濟分析

試論速凍蔬菜工廠的設計內容提要：
速凍食品，是指在－30℃以下將處理過的新鮮原料或加工後的食品在短時間（10～ 30 min）內迅速凍結起來，特別是以最快的速度通過最大冰晶生成區（－1℃～－5℃）。 產品以小包裝的形式在－18℃的條件下儲藏和流通。食品凍結過程中會發生各種各樣的 變化，如物理變化（重量、導熱性、比熱、幹耗等），化學變化（蛋白質變性等），細胞 組織變化以及生物、微生物變化等。速凍食品的特點是：創造一定的外部環境，使製品 在貯存或運輸的過程中，所發生的物理變化和化學變化降至最小，以達到最大限度地保 持食品原有營養價值和風味的目的。如今市場上速凍食品大致可以分為果蔬類、水產類、 肉禽類、調理方便食品等四大類。
隨著世界經濟的飛速發展，生活節奏的不斷加快，目前國內外速凍蔬菜的消費量逐 年增加，需要的品種也越來越多。統計顯示發達國家蔬菜的種植麵積與產量日益減少。 這是主要是由於工業化的進展，可耕地麵積逐年減少。另一方麵種植蔬菜很多環節不易 機械化，需大量的手工勞動，對於高勞動力成本的國家，蔬菜種植行業已經無力負擔。 這對於像我國這樣具有豐富自然資源和勞動力資源的發展中國家來說，是極好的市場機會。

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