飯店產品質量控製與管理(ppt 55頁)

第一節　客房產品質量控製與管理
第二節　餐飲產品質量控製與管理
一、客房產品質量特性
二、客房產品質量控製與管理的具體內容
（一）前廳部質量控製與管理
1．前廳部質量控製與管理的內容
（1）前廳設施設備質量控製與管理
（2）前廳服務質量控製與管理
（3）前廳環境與氣氛的質量控製與管理
（4）前廳安全質量控製與管理
2．前廳服務關鍵環節(點)的質量控製
（1）預訂服務的質量控製與管理
（2）接待服務的質量控製
（3）離店結賬服務的質量控製
（二）客房產品質量控製與管理
1．客房設施設備質量的控製與管理
4．客房服務質量的控製與管理
5．客房環境與氣氛的質量控製與管理
6．客房安全質量控製與管理
7．客房服務關鍵環節（點）的質量控製
一、餐飲產品的質量特性
二、餐飲產品質量控製與管理的具體內容
（一）餐飲設施設備質量控製與管理
1．餐飲設施設備的分類
2．餐飲設施設備的質量控製與管理
（二）食品安全質量控製
1．食品安全質量控製與管理的內容
2．食品安全質量控製方法
（三）餐飲服務質量控製與管理
2．餐飲服務質量控製的內容。
（四）餐飲環境與氣氛的質量控製
1．硬環境與氣氛的質量控製
2．服務軟環境與氣氛的質量控製
三、餐飲服務關鍵環節（點）的質量控製
（一）引桌服務質量控製
（二）點菜服務質量控製
（三）取菜服務質量控製
（四）桌邊服務質量控製
第三節　飯店康樂產品質量控製與管理
一、康樂產品的質量特性
二、康樂產品質量控製與管理的具體內容
（一）康樂設施設備質量控製與管理
1．康樂設施設備的質量要求
2．康樂設施設備質量控製與管理
3．康樂服務質量控製與管理
（二）康樂環境與氣氛質量控製
（三）康樂安全質量控製
三、康樂服務項目服務關鍵環節（點）的質量控製

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