日產100噸果肉型酸乳工廠設計論文(DOC 52頁)

摘 要....I
Abstract....II
第1章 緒 論....1
1.1 酸乳工業概貌....1
1.2 設計依據和意義....1
1.2.1 設計依據....1
1.2.2 設計意義....2
1.3 設計指導思想及特點....2
1.3.1 設計指導思想....2
1.3.2 設計特點....3
1.4 設計內容....3
第2章 工藝流程確定及論證....4
2.1 產品及產量的確定....4
2.2 工藝流程確定....4
2.3 工藝論證....5
2.3.1 工作發酵劑的製備....5
2.3.1.1 技術要求....5
2.3.1.2 製備方法....5
2.3.2 果肉型酸奶的製備....5
2.3.2.1 收奶....5
2.3.2.2 原料乳的淨化....6
2.3.2.3 原料乳的標準化....7
2.3.2.4 配料....7
2.3.2.5 過濾....7
2.3.2.6 預熱....7
2.3.2.7 均質....7
2.3.2.8 殺菌....7
2.3.2.9 冷卻....8
2.3.2.10 接種發酵....8
2.3.2.11 添加果肉....8
2.3.2.12 灌裝....8
2.3.2.13 後熟....8
2.3.2.14 包裝....8
2.3.2.15 保溫實驗及檢驗出廠....9
2.3.2.16 成品....9
第3章 廠區平麵設計....10
3.1 廠址的選擇....10
3.1.1 自然條件資料....10
3.1.2 水源、能源....10
3.1.3 政治經濟與交通....10
3.2 總平麵設計方案....11
3.3 車間布置的基本原則....12
第4章 物料衡算....14
4.1 原料乳及產品成分的要求....14
4.1.1 原料乳成分....14
4.1.2 成品乳的成分....14
4.2 標準化計算....14
4.2.1 從原料乳中直接標準化（在線標準化）配成標準化乳....14
4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成標準化乳....15
4.3 車間物料平衡計算....16
第5章 熱量衡算....18
5.1 原料乳冷卻階段熱量計算....18
5.2 預熱、均質、超高溫滅菌階段熱量計算....18
第6章 主要設備選型....20
6.1 生產設備流程簡介（見附圖1）....20
6.2 設備選型說明....20
6.2.1 設備選擇原則....20
6.2.2 生產設備的選型....20
6.2.3 工廠設備安裝與調試....22
第7章 公共係統與輔助部門....23
7.1 生產及輔助車間設施....23
7.1.1 化驗室設施....23
7.1.2 研發室設施....24
7.1.3 乳品工廠倉庫的設計....24
7.1.3.1 原料倉庫的設計....25
7.1.3.2 包裝材料庫的設計....25
7.1.3.3 成品庫的設計....25
7.1.4 乳品工廠機修車間的設計....26
7.2 給排水係統....26
7.3 給汽係統....26
7.4 供電係統....27
7.4.1 供電要求及相應措施....27
7.4.2 電負荷計算....27
7.4.3 供電係統....28
第8章 勞動組織....29
8.1 生產車間人員配置....29
8.2 輔助生產及管理人員配置....29
第9章 環境影響分析及廢水處理....30
9.1 環境影響分析....30
9.2 廢水處理....30
第10章 經濟技術分析....32
10.1 項目投資指標....32
10.2 年生產總成本指標....32
10.3 全廠總投資....33
10.4 年產品收入估算....33
10.5 利潤及利潤率....33
10.5.1 利潤....33
10.5.2 利潤率....34
10.6 投資回收期....34
結 論....35
參考文獻....36
附 錄....37
致 謝....38
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