食品中糖類的測定及項目管理知識分析(PPT 32頁)

食品中糖類的測定及項目管理知識分析(PPT 32頁)目錄：

1、儀器設備及試劑的準備
2、樣品預處理
3、樣品澱粉含量測定
4、結果結果數據處理
5、填寫檢驗報告單

食品中糖類的測定及項目管理知識分析(PPT 32頁)簡介：

水溶性:直鏈澱粉不溶於冷水,可溶於熱水,支鏈澱粉常壓下不溶於水，隻有在加熱並加壓時才能水解。
醇溶性:不溶於濃度在30%以上的乙醇溶液。
水解性:在酸或酶的作用下可以水解,最終水解產物為葡萄糖。

注：澱粉不溶於冷水，也不溶於乙醇、乙醚或石油醚等有機溶劑，故可用這些溶劑淋洗、浸泡除去澱粉的水溶性糖或脂肪等雜質。

儀器設備：冷凝回流裝置、其餘同還原糖測定
試劑：乙醚、乙醇（85%）、6mol/L鹽酸、10％及40%氫氧化鈉溶液、乙酸鉛溶液、硫酸鈉溶液、甲基紅指示劑、精密pH試紙、其餘試劑同還原糖測定

冷卻後加2d甲基紅→先用40%氫氧化鈉調到企業管理→再用鹽酸（1+1）調到剛好變為紅色（若水解液顏色較深,可用精密PH試紙，使樣品水解液的PH值約為7）→+20mL 20%醋酸鉛→搖勻後放置10分鍾，以沉澱蛋白質、果膠等雜質→加入20mL 10%硫酸鈉溶液，以除去過多的鉛→搖勻後用水轉移至500ml容量瓶中→加水定容→過濾，棄去初濾液20mL→收集濾液供測定用。

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