飼料與畜產品品質知識講義(PPT 85頁)

第十章
飼料與畜產品品質
第一節飼料與胴體品質和肉品質
一、飼料與胴體品質
（一）對胴體組成的影響
1、飼料能量、蛋白和氨基酸水平
（1）總營養水平↑
豬生長速度加快，日增重明顯提高
肥育期縮短
脂肪、蛋白沉積↑[但蛋白<脂肪]
總營養水平過↓，
對生長速度
飼料利用率都不利
蛋白沉積
（2）飼料蛋白、氨基酸水平不變時，
↑飼料能量水平，可↑肉雞胴體脂肪量
對胴體蛋白數量無影響，
但蛋白比例↓
（3）↑蛋白水平，
肉雞↑蛋白沉積，
↓脂肪沉積
↑胴體蛋白比例。
豬背膘厚度直線↓
豬肉大理石紋呈↓趨勢(肌間脂肪↓)
∴↑蛋白水平，有促進蛋白沉積
抑製脂肪沉積2方麵作用。
（4）氨基酸水平
日增重、日沉積蛋白量，
隨飼料賴氨酸水平↑而↑，直到滿足最大需要量後才緩慢↓。
而料重比
脂肪沉積量隨賴氨酸水平↑而↓。
肉雞：
飼料氨基酸不平衡時,肉仔雞胴體脂肪沉積量↑
添加賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、穀氨酸，可↓肉雞內髒脂肪沉積量。
2、飼料添加劑
β-興奮劑、生長激素、甜菜堿、有機鉻
（二）對胴體脂肪質量的影響
1、對脂肪色澤的影響
豬大量采食蠶蛹、玉米…帶色素多得原料
脂肪已氧化變質的飼料,
可→背膘變黃。
2、對脂肪硬度影響
硬度：取決於FA組成。
↑多不飽和FA含量,
優點：①↑動物肉的營養價值、保健價值。
②可預防心腦血管疾病，有助於腦發育。
缺點：①使脂肪變軟，不利於切割
②氧化酸敗度↑，易→異味
∴不宜加工火腿、醃蠟製品。
※反芻動物：體脂硬度大，飽和FA↑，受FA影響小。
∵其不飽和FA易在瘤胃發生氫化→飽和FA。
二、對肉質的影響
肉質：肉色、嫩度、多汁性、風味
多汁性：與pH有關。
屠宰後，∵糖原酵解→pH↓，蛋白變性→係水力↓，至接近蛋白等電點(5.0~5.5)時，靜電荷=0，係水力最低。
活體豬肌肉pH為7.2~7.4，此時蛋白帶靜電負電荷,∴能吸附大量水。
1、飼養水平
直接影響畜禽生長速度，體內蛋白、脂肪比例→影響肉質。
※飼養水平越↑，豬肉食用品質越↑
生長育肥豬,自由采食組比限食組，
生長速度↑20%
肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉積
豬肉品質改善（嫩度、多汁性）
對風味無改善。
2、能量水平研究報道少
能量水平↑，可↑體脂含量→改善嫩度、
風味
3、蛋白水平
高蛋白飼糧，↑豬瘦肉率
↓肌內脂肪水平→嫩度↓
4、礦物質元素和維生素
（1）礦物元素
Mg：可緩解豬的應激，
↑肌肉終點pH→係水力↑
有機Se：顯著↓肌肉滴水損失，改善肉嫩度。
小蘇打：可↑肌肉PH，緩解應激，↑肉質。
（2）維生素
VE能延長豬肉和鮮肉理想肉色的保存時間
↓滴水損失。
5、飼料種類
100%裸燕麥喂豬，豬肉風味濃度>玉米
飼料中生大豆含量>9%，豬肉風味↓
腐敗肉渣、動物下腳料，使豬肉→不良風味
菜籽餅、氯化膽堿、魚粉水平較↑時，雞肉風味不良。
∵腸道微生物→三甲胺,當其>代謝、排泄能力時，會在雞體內蓄積→魚腥味、酸敗味，↓雞肉風味。
∴至少宰前2周，少喂或不喂能→魚腥味的飼料。
添加魚油，顯著↑豬肉、雞肉多不飽和脂肪酸含量
但↑脂肪異味,臭味
預防：肥育期停用魚油，或添加VE
飼糧豌豆比例過↑，可↑豬肉中糞臭素水平
啤酒業副產物——酵母漿，可↑後腸糞臭素含量
酪蛋白，可↓後腸糞臭素含量
添加寡糖，如莫哈夫絲蘭屬植物中提取的含糖化合物，譯名”除臭靈”，可在大腸中+含N化合物結合→糞臭素↓。
第二節飼料與禽蛋品質
一、對蛋重的影響
1、能量
是控製蛋重的主要營養因素。
①↑開產前2-3周~產蛋高峰期的能量供給，可↑蛋重。
②對采食量↓，或處於熱應激雞群，可在飼糧中添加脂肪，保證蛋重不受影響。
2、蛋白質和氨基酸
Pro：
對產蛋早期的蛋重影響較小，而對以後的蛋重影響較大。
達最大蛋重時需要的蛋白略>達最大產蛋率的需要
AA：
對蛋重影響最大AA------蛋氨酸
產蛋初期（23-35周齡），低蛋白日糧中，添加蛋氨酸可顯著↑蛋重。
3、亞油酸
獲最大蛋重所必需
↑亞油酸水平，可↑蛋重。
二、對蛋殼質量影響
1、提供足夠的飼糧鈣
維持最佳蛋殼質量鈣水平>最佳產蛋量
但過高水平的鈣，不能保證優質蛋殼。
2、選擇適宜的鈣來源
貝殼粉溶解度<石灰石
在消化道滯留時間長→有助於改善蛋殼質量。
3、控製飼料P水平
飼料P水平過高，或能↑血P的飼糧，均會↓蛋殼質量
添加NaHCO3,可↓血P，改善蛋殼質量。
4、平衡飼糧電解質
K+、Na+與Cl-離子間的平衡。
平衡↓，蛋殼質量急劇↓。
5、保證足夠Zn、Cu、Mn
∵與鈣吸收位點相同，→吸收競爭
6、夜間飼喂
可保持消化道持續釋放鈣，防止動用骨骼鈣
∵飼料鈣比骨骼鈣形成的蛋殼質量好
∴氣候炎熱時，夜間飼喂可防蛋殼質量↓
三、對蛋黃顏色影響
1、異常色
棉籽餅-----------桃紅蛋、海綿蛋
2、血斑
為蛋黃從卵泡釋放時，小血管破裂出血，沉積在蛋黃表麵的血塊。
對蛋的營養價值無不利影響，但影響商品價值。
原因：維生素缺乏
VA缺乏，常→血斑出現率↑
VK缺乏，可↓血斑出現（抗出血Vit）
∴VK的頡抗物可↓血斑
∵排卵時釋放出的血液擴散到整個蛋中，而不凝成血塊。
※產蛋雞飼糧苜蓿水平過高也會↑血斑出現率。
四、對禽蛋成分的影響
蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受飼料影響很小
而Vit、微量元素、FA……受飼料影響較大
∴通過飼料調控，可生產出高營養雞蛋。
(一)維生素
飼糧Vit水平對雞蛋Vit含量影響極大
Vit由飼料→蛋的轉移效率為：
VA>VB2、B3、B7、B12>VD3、VE>VK、VB1、葉酸
(二)微量元素
利用雞體的生物轉化功能，可將人體不易吸收利用的一些微量元素轉化→生物態的微量元素濃縮到雞蛋中→↑雞蛋的附加值，拓寬雞蛋的用途和市場。
目前研製可供生產的微量元素強化雞蛋主要有：
高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋
(三)脂肪酸
主要存在於蛋黃
亞油酸、亞麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）……高度不飽和FA，較易向禽蛋富集。
飼喂魚油
含α-亞麻酸豐富的亞麻籽、雙低油菜籽
海藻
可用於生產ω-3多不飽和脂肪酸蛋。
(四)膽固醇
通過飼料改變蛋黃膽固醇含量有一定難度，也有一些進展。
↑粗飼料
添加β-環糊精
大蒜素均可在一定程度上↓蛋黃膽固醇含量。
高銅
有機鉻
五、對禽蛋風味的影響
蛋的風味，在很大程度上受飼料影響。
如：菜子粕、魚粉→腥味
辣椒粉用量過多→蛋黃輕微苦澀味
第三節飼料與牛乳品質
一、對牛乳成分的影響
飼料對乳脂、FA組成——影響較大
對乳蛋白，影響其次
乳糖，最小
(一)對乳脂含量的影響
乳脂----------衡量牛乳質量的重要指標
乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羥丁酸合成而來。
∴乳脂含量顯著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2/C3）比例影響
1、精料：粗料比例
高纖飼料促進乙酸生成
∴奶牛飼糧應保證足夠cf，至少應含19%-21%NDF（中性洗滌纖維）
2、脂肪
添加含飽和FA的脂肪，可↑能量濃度→↑乳脂含量
添加含不飽和FA的脂肪，可↑丙酸產量→乳脂↓
3、緩衝劑
對常年飼喂青貯料、精料偏高的奶牛,
添加緩衝劑可預防、減緩瘤胃PH↓，從而↑乳脂率
NaHCO3、MgO……
4、澱粉來源
與快速降解澱粉(穀物澱粉)相比，
緩慢降解澱粉(如去皮馬鈴薯)，可↑乳脂率。
5、維生素
VB3（泛酸）、VB5（煙酸）、膽堿，可↑乳脂率，在脂肪代謝中起重要作用。
肌醇，也可↑乳脂率
(二)對乳脂組成的影響
選擇FA組成適宜的脂肪，經保護處理後添加→可改善乳脂的FA組成，↑不飽和FA含量。這種牛乳——“脂肪校正乳”。
如：油料籽實、植物油(亞麻油,葵花油)、長鏈脂肪酸鈣鹽…
飽和FA單不飽和FA多不飽和FA
常規乳：70%28%2%
脂肪校正乳:51%39%10%
脂肪校正乳
優點：可顯著↓人血漿總膽固醇、低密度脂蛋白水平
缺點：易發生自動氧化→異味
解決：乳牛飼料中添加VE1000IU/d
(三)對乳蛋白含量的影響
重要因素之一。
∵能量不足——↓瘤胃內微生物蛋白合成量，使AA被作為能源利用→乳蛋白含量↓
∴在粗料自由采食時，↑精料水平，可↑乳Pr含量。
2、蛋白質和AA
飼糧Pro水平∝乳Pr濃度
微生物Pr的合成，又依賴於能量供應。
∴飼糧Pro與能量之間的互作，影響乳Pr含量。
蛋氨酸、賴氨酸——乳Pr合成限製性AA
↑到達小腸的（必需）AA，可↑乳Pr含量
方法：①選用蛋白降解率低的飼料
魚粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉
②添加保護性AA
包被的蛋氨酸、賴氨酸；蛋氨酸羥基類似物
3、其他因素
↑飼糧VB，可↑乳Pr含量
白三葉比多年生黑麥草能↑乳蛋白含量
(四)對其它乳成分影響
↑VA、VD、VE、VC，可↑乳中相應維生素含量
↑飼糧微量元素含量，可相應↑乳中含量
二、對牛乳風味影響
甘藍、油菜……十字花科
鮮苜蓿乳汁產生不良風味
青貯豆科牧草
羽扇豆、苦艾→牛乳帶苦味
牛舍通風不良→牛乳有異常氣味
第四節飼料對毛品質的影響
一、對羊毛品質影響
（一）羊毛纖維直徑
1、↑營養水平，可↑產毛量
↑毛纖維平均直徑
↓不同部位毛纖維直徑的變異
2、枯草期，補飼精料、幹草——可改善羊毛品質
（二）對羊毛纖維斷裂強度、伸度、毛從長度的影響
↑飼料營養水平
補飼Na2SO4、Zn、Cu可↑毛纖維斷裂強度、伸度、毛從長度。
蛋氨酸、胱氨酸
VA、VB缺乏--------損害毛的生長，影響纖維長度。
二、兔毛
①Pr、AA尤其含硫AA供應充足，可↑密度、直徑
②脂肪充足，必需脂肪酸含量↑，可改善兔毛質量、光澤
③↑Vit、微量元素Cu、Co、Mg、Zn、Fe、I，可改善兔毛生長。
三、羽毛
1、↑飼糧Pro、含硫AA，有助於羽毛生長。
所有AA（尤其含硫AA、支鏈AA）缺乏，均可→羽毛異常生長
最佳羽毛生長對蛋氨酸需要量>最佳生長、最佳飼料效率
賴氨酸缺乏→羽毛褪色―甚至”白化”
2、Vit
泛酸、葉酸、VB12、VE、VB6、生物素，影響羽毛生長。
3、微量元素
補充Zn、Na2SO4、有機Se，可改善羽毛生長。
4、與粉料相比，顆粒料易→啄羽、啄肉。
5、飼料含黴菌毒素，影響羽毛生長。

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