餐飲服務單位培訓知識要點重點(PPT 54頁)

許可管理
亮證經營
證照有效
證件類型和有效期限
人員管理
機構管理
培訓管理
健康管理
個人衛生
食堂操作流程圖
設置布局
場所設置
場所布局
食品生進熟出流程
盛放容器的要求
粗加工場所
烹調場所采用機械排風或者油煙淨化裝置
食品處理區地麵和排水
洗手設施食品處理區內設置不夠數量的洗手設施，
其位置設置在方便員工的區域，並配備洗手消毒用品
廢棄物設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，
廢棄物容器應采用堅固不透水的材料製成並配有蓋子
食品處理區門窗和牆壁
庫房和食品貯存場所
食品和非食品庫房分開設置庫房應做好防鼠、
防蟲措施，如在庫房門口設置防鼠板
拒絕“四害”
專間
較為規範的專間
廁所不得設置在食品處理區
留樣製度管理
食品留樣製度
合格留樣和不合格留樣的對比
進貨查驗製度管理
進貨查驗製度
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