員工服務技能大賽餐飲服務知識題(doc 18)

問答題

1．服務員應做到哪幾勤？

服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2．服務員要做到哪“三輕一快”？

操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。

3．服務員的行走要求是什麼？

迎客走在前，送客走在後，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

4．飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？

食品、飲料、服務。

5．餐廳服務員應具備的基本技能是什麼？

六大基本技能：托盤、擺台、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

6．托盤的操作要求？

平、穩、鬆。

7．什麼叫擺台？

擺台是指餐台、席位的安排和台麵的設計，也叫做餐台設計。

8．什麼是看台？

看台主要是供客人觀賞的台麵。

9．鋪台布有哪幾種常用方法？

有三種常用方法：抖鋪式、撒網式、推拉式。

..............................