酒店廚房各崗位職責(doc 4頁)

酒店廚房各崗位職責內容提要：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的製訂。
　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自製訂菜單，親自製定進貨計劃和生產安排，並進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控製庫存和剩餘食品。
　　⑤、製訂廚房生產運行程序的工作和工作規範。
　　⑥、根據產品要求，組織製訂原料的質量規範並對采購部門提出上述要求。
　　⑦、製訂新產品開發，試驗和運用方麵的計劃，樹立本店的餐飲風格。
　　⑧根據生產要求，製訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
　　⑨負責菜肴的規格製度，組織製定標準菜譜或分別製訂各流程的生產規格，並以此來檢查生產規範。

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