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酒店砧板崗位職責(doc 2頁)

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崗位職責
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酒店, 砧板, 崗位職責
酒店砧板崗位職責(doc 2頁)內容簡介

酒店砧板崗位職責內容簡介：


服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散台。
負責廚房各種原材料的保管和使用。
按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
掌握涼菜的拌法、拚切造型，能快速地製作出多種熟食


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