水分和水分活度的測定課程講義(ppt 57頁)

第一節 概述
一、食品中水分的存在形式
二 、 水分的測定方法
2、間接法
3、注意事項
第二節、水分的測定
（2）、操作條件的選擇：
2） 稱樣量
4） 幹燥條件
幹燥時間：
2. 直接幹燥法
3）樣品的製備、測定及結果計算
測定
4）說明及注意事項
2.減壓幹燥法
3）儀器及裝置
4）操作方法
二、蒸餾法
2．特點及適用範圍
3．儀器及試劑
4.有機溶劑的選擇依據
5．操作方法
2．適用範圍
4．試劑
6．結果計算
7．說明及注意事項
四、其它測定水分的方法
3、紅外吸收光譜法
4、折光法
3）特點
（3）紅外線幹燥法
第三節 水分活度值的測定
（3）水分含量、水分活度值和相對濕度的差別
（4）與溫度有關
二、水分活度測定方法
（2）主要儀器和試劑
（4）說明及注意事項
3、溶劑萃取法
（3）操作方法

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