肉禽蛋以及水產類真偽鑒別方法介紹(ppt 155頁)

一、畜禽肉及其製品的選購
一、常見的摻偽方式
相關報道
幾種食品的選購和鑒別方法
1、 鮮豬肉
2、 凍豬肉
3、 鮮牛肉
4、 凍牛肉
5、 鮮羊肉
6、 凍羊肉
7、 鮮光雞
8、 鮮光鴨
9、 豬內髒－－豬心
9、 豬內髒－－豬肺
9、 豬內髒－－豬肝
9、 豬內髒－－豬腎
9、 豬內髒－－豬腸
9、 豬內髒－－豬肚
10、 問題豬肉－－黃膘肉
10、 問題豬肉－－紅膘肉
10、 問題豬肉－－米豬肉
10、 問題豬肉－－豬的三腺
10、 問題豬肉－－注水豬肉
10、 問題豬肉－－PSE豬肉
10、 問題豬肉－－硼砂豬肉
10、 問題豬肉－－豬瘟疫病
豬流感拷問“第四道德”
10、 問題豬肉－－健康畜肉和病死畜肉
10、 問題豬肉－－老母豬肉
警惕老母豬肉變成牛肉
10、 問題豬肉－－口蹄疫畜肉
10、 問題豬肉－－丹毒畜肉
10、 問題豬肉－－炭疽病豬肉
11、 廣式臘味（臘腸、臘肉）
12、火腿
13、鹹肉
14、灌腸（肚）
15、醬鹵熟肉品
16、肉鬆
17. 健康禽肉與死禽肉的鑒別
18. 健康雞與病雞的鑒別
三、醬鹵製品的感官檢驗
第二節、摻偽肉禽及其製品的鑒別檢驗肉新鮮度的檢測
pH值檢驗法
pH值判定結果
酸度計法
方法二、揮發性鹽基氮的測定
揮發性鹽基氮的檢驗法
方法三、萘斯靳（ Nessler ）氏試劑氨反應法
方法四、球蛋白沉澱法
三、水分的測定
四、澱粉的測定
五、蛋白質的測定
六、亞硝酸鹽的測定
第三節 摻偽蛋及蛋製品的鑒別檢驗
一、蛋及其製品的質量標準
（二）鮮蛋的分級標準
（三）蛋製品的質量標準
二、蛋及其製品的感官檢驗與鑒別
（一）鮮蛋的檢驗與鑒別
（一）鮮蛋
（二）常見次、劣質蛋的鑒別
三、密度測定法快速檢測蛋的新鮮度
四、蛋製品的感官鑒別
（四）鬆花蛋
（六）糟蛋
五、蛋及其製品中蘇丹紅染料的測定蘇丹紅
第四節、摻偽水產品的鑒別檢驗
2.帶魚
3.青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鱅魚
4. 墨魚（烏賊）
5. 青蝦（河蝦）
6.對蝦
7. 梭子蟹
（一）鮮魚
（二）鹹魚
（三）幹魚
（四）蝦
（四）沼蝦〈別名青蝦〉生活在湖泊、池塘內
（五）蝦皮（熟蝦皮）
（六）蝦油
（七）蝦醬
（八）頭足類
（九）海蟹
（十）河蟹
(十一)貝肉
12.海參
13.海蜇頭
14.海蜇皮
15.海帶
16.紫菜
17.魷魚幹
18.魷魚與烏賊魚的鑒別
19. 汙染魚的鑒別
三、水產品的理化指標
四、水產品鮮度的快速檢驗
（二）硫化氫的測定
（三）氨的測定
（四）河豚毒素的快速檢驗
五、水產食品中甲醛含量的測定

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