敬服餐飲工作手冊(doc 59頁)

目錄
第一部分：概念
1，1 敬福酒店管理公司餐飲經營哲學
1，2 下屬酒店的餐飲隊伍
第二部分：總綱
2，1服務形式
2，2服務準備工作
2，3餐飲部各分部門的清潔
2，4工作台和服務台
2，5下屬酒店的服務形式
2，6迎賓服務
2，7點菜服務
2，8服務程序
2，9客人桌邊的現場服務
2，10宴會服務
2，11專業人員的服務細則
第三部分：客房送餐服務
3，1營運規則
3，2個人化服務的細則
第四部分：飲料部
4，1飲料服務
4，2酒吧運作
4，3葡萄酒的銷售及服務
第五部分：廚房
5，1個人衛生
5，2食品衛生
5，3食物處理
5，4廚房設備的保管，清潔及消毒
5，5滅蟲滅鼠的控製
第六部分：管事部
6，1 單缸拉門式洗碗機
6，2 單缸運輸帶式洗碗機
6，3 設備在清洗前後的正確操作
6，4 洗碗機的清洗

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