糧油食品加工工藝學課件(PPT 59頁)

糧油食品加工工藝學
第三章餅幹生產工藝
第一節餅幹的分類
第二節餅幹生產工藝與配方
第三節麵團調製
第四節麵團的輥紮
第五節餅幹的成型
第六節餅幹的烘烤
以小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂、
酥鬆劑及其他原料，經麵團調製（或調漿）、輥紮、成型、烘烤、冷卻、
包裝等工藝製成的口感酥鬆或鬆脆的食品。
它口感酥鬆，營養豐富，水分含量少，體積輕，塊形完整，便於包裝和攜帶。
從食用角度和方便性來說，餅幹是一種營養價值高、食用方便的大眾食品、休閑食品。
餅幹是以小麥粉(或糯米粉)為主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他輔料，
經調粉、成型、烘烤製成的水分低於6.5％的鬆脆食品。
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