酸奶生產工藝概述(PPT 32頁)

酸奶生產工藝流程
實驗工具準備
生產菌株的種類
嗜熱鏈球菌的分離及鑒定
嗜熱鏈球菌分離培養基（MRS）
嗜熱鏈球菌的分離方法
菌種的革蘭氏染色和形態觀察
菌種的發酵鑒定參數
保加利亞乳酸杆菌的分離及鑒定
保加利亞乳酸杆菌的分離培養基（MRS）
保加利亞乳酸杆菌的分離及鑒定參數
菌種的中間活化
酸奶的製作流程
滅菌與冷卻
接種
分裝
發酵
凝固型酸奶工藝參數發酵
凝固型酸奶工藝參數冷卻冷藏和後熟
活菌數測定
酸奶保藏參數
酸奶生產常見問題分析

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