冰淇淋科學與技術課件(PPT 105頁)

冰淇淋科學與技術
(一)冰淇淋的凝凍
1.凝凍的目的
2.凝凍的過程
(2)半固態階段
(3)固態階段
3.凝凍設備與操作
(1)間歇式凝凍機
(2)連續式凝凍機
4.冰淇淋的膨脹率
(1)原料方麵
(2)操作方麵
(二)成型灌裝、硬化、貯藏
2.硬化（Hardening）
3.貯藏
一、冰淇淋的主要缺陷及產生的原因
第三節 雪糕的生產
一、雪糕的種類
二、雪糕的生產工藝及配方
3．凍結
4．脫模
第四節 雪泥的生產
4． 凝凍與加入果肉
一、牛初乳成分及生物學功能
第二節 乳蛋白質製品
二、原料
2．幹酪素的生產
第三節 乳活性肽及CCP生產
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