食堂衛生安全教育課件(PPT 44頁)

食品衛生安全
常見食品中毒種類
細菌性食物中毒
幾種常見的細菌
化學性食物中毒
有毒動植物食物中毒
加工操作要求內容
製定執行加工操作規程
原料采購
貯存
貯存運輸
粗加工及切配
烹調加工
專間操作
備餐及供餐衛生要求
留樣管理
食品再加熱
餐用具
記錄管理
從業人員健康管理
從業人員個人衛生
推薦的洗手程序
推薦洗手方法
燃氣/蒸氣等消防安全
安全使用燃氣灶具事項
管道燃氣安全用氣常識
理想的燃燒工況
設備/電器安全
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