工廠衛生安全及全廠性的生活設施講義(PPT 70頁)

第一節 工廠衛生
一　食品廠、庫衛生要求
（2）加工肉類罐頭、水產品、蛋製品、乳製品、速凍蔬菜、小食品類車間還應符合下列要求
（3）肉類加工還必須具備下列條件
（三）加工衛生
（5）罐頭加工還須符合下列條件
二 食品工廠設計中一些比較通行的具體做法
（二）廠區公共衛生
三 常用的衛生消毒方法
第三節 有關規範舉例—速凍食品工廠良好操作規（GMP）
一、GMP的概念
二、 GMP的內涵
三、 GMP的主要內容
四、廠區環境、廠房及設施
2、廠區環境
3、廠房
4、設施
不同潔淨級別的車間
五、加工設備
六、組織機構
七、食品生產人員的要求
八、加工工藝管理
2、原輔料要求
3、《出口速凍蔬菜加工工藝書》
九、包裝和標記
十、凍藏與運輸管理
十一、記錄檔案
食品GMP認證
GMP在國內外應用曆史及現狀
SSOP簡介
一般包括至少八個方麵的程序內容:
GMP與SSOP的關係
HACCP、GMP和SSOP的關係
現代意義上的關係
現代意義上的關係
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