果蔬製品工藝課件(PPT 46頁)

果蔬的保鮮
果蔬的速凍
果蔬的幹製
果蔬的糖製和醃製
果蔬汁的加工工藝
第三章 果蔬製品工藝
第一節 果蔬的保鮮
第二節 果蔬的速凍
凍結前原料的處理
速凍果蔬加工的後續工序
第三節 果蔬的幹製
幹製品的包裝、貯藏和複水
第四節 果蔬的糖製和醃製
2.糖的特性與應用（砂糖）
3.果脯蜜餞加工工藝
3.泡菜加工工藝
第五節 果汁和蔬菜汁飲料
二、榨汁和浸提
三、澄清和過濾
四、均質和脫氣
五、果汁的糖酸調整與混合
六、果汁的濃縮
七、殺菌與包裝
第六節 其他
一、混合果實飲料
二、乳性飲料
1.咖啡乳飲料
2.水果乳飲料
製造方法
乳飲料常用的穩定劑
三、豆奶飲料
2.大豆中酶類和抗營養因子
3.豆奶生產的基本工序
四、固體飲料
五、其他軟飲料
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