掛麵生產工藝培訓課件(PPT 38頁)

第一章:掛麵生產基本原理
第二章:掛麵的工藝流程
第一節：原料預處理
第二節:和麵工序
一.和麵的定義
二.和麵工序的基本原理和工藝要求
三.影響和麵效果的因素
三.影響和麵效果的因素
第三節:熟化工序
一.熟化工序的基本原理和工藝要求
二.影響熟化效果的因素
第四節:壓延工序
　一.壓延工序的基本原理和工藝要求
2.工藝要求
　（二）影響壓延工藝效果的因素
第五節:切絲成型工序
一.切絲成型工序的基本原理和工藝要求
二.影響切條成型效果的因素
第六節:上架剪齊工序
一.上架剪齊工序的基本原理和工藝要求
二、.影響上架剪齊的因素
第七節:烘幹工序
一.烘幹工序的基本原理和工藝要求
二、影響烘幹效果的因素
二、影響烘幹效果的因素
第八節:定量切斷工序
一.定量切斷工序的基本原理和工藝要求
第九節：計量包裝工序
一.計量包裝工序的基本原理和工藝要求
二.影響計量包裝效果的因素

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