罐頭製作工藝方式及原理課件(PPT 78頁)

3.1罐頭保藏原理
3.2空罐製造工藝
3.3罐頭生產工藝及設備
3.4軟罐頭生產工藝
第三章罐頭製作工藝方式及原理
3.1罐藏原理
二殺菌與冷卻
罐頭工業殺菌設備
【基本術語】
（三）罐頭食品殺菌對象菌的選擇
（四）影響罐頭食品加熱殺菌效果的因素
（五）影響罐頭殺菌時傳熱的因素
（六）罐頭冷點的位置
【罐頭冷點的位置】
（七）罐頭加熱殺菌的工藝條件
⒉罐頭殺菌條件合理性的判別
③ 實際殺菌條件下F值（F0）的計算
E值：(inactivationofenzyme)
C值（cook－value）
最佳殺菌條件的確定
⒊罐頭（熱）殺菌時罐內外壓力的平衡
2）殺菌釜的反壓力
（八）罐頭加熱殺菌技術
殺菌操作
⒉高壓（溫）殺菌
⒊加熱殺菌時應注意的幾個問題
冷卻操作
⒉冷卻操作中應注意的幾個問題
商業無菌
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